Nueva carta de verano

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Os explico los nuevos platos introducidos en la carta de verano.

En platos fríos veréis un gazpacho con huevo duro y unas virutas con mojama.

Gazpacho con huevo duro y virutas de mojama

Una ensalada de caballa fresca macerada y presentada sobre un nido y aliñada con una vinagreta de pistachos y jengibre.
También un surtido de carpaccios que va servido en un plato con cuatro compartimentos: foie, atún, buey y tostadas.

Surtido de carpaccios: foie, atún, filete de buey en diferentes compartimentos

En calientes hemos puesto una crema de langostinos y dos piezas hechos en la plancha y servida en dos tiempos.

En pescados encontrareis un rodaballo con verduritas hechas al dente. Un rape acompañado de tomates confitados sin pepitas y encima se le agrega amaranto (el amaranto es un cereal andino que a pesar de su gran cantidad de nutrientes y propiedades estuvo apunto de desaparecer y que por suerte se esta volviendo a recuperar), lo servimos tostado y espolvoreado encima del tomate. Un pez espada y se acompaña con una mezcla de patata y ensalada y se hace todo un puré y agregamos también a otro lado del plato un aceite hecho de pimientos del piquillo asados en leña.

En carnes hemos cambiado la presentación del ciervo que se presenta en forma de corona.

Medallones de ciervo al oporto con castañas y pure de batáta

Comentarios (0) Jun 26 2009

Sugerencia: Ensalada de judias verdes

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A parte de la carta agregamos como sugerencia una ensalada de judias verdes salteadas con pasas y piñones. Aliñadas con una reducción de vinagre de Modena y miel. Y todo ello acompañado de un crujiente de queso parmesano.

Ensalada de judias verdes salteadas con pasas y piñones. Aliñada con reducción de vinagre de Modena y miel. Acompañado de crujiente de queso parmesano

Comentarios (0) Jun 26 2009

Especial menú degustación de martes a viernes noche

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Hola. os explico de que se compone el menú degustación del martes al viernes noche.
Me gustaría de que escribierais sobre este menú, si lo habéis probado y que opinión os merece. Gracias.

Aperitivo

Dos aperitivos + copa de cava brut

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Ensalada de jamón ibérico con semillas de girasol, aliñado con vinagres dulces

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Raviolí casero con foie, manzana confitada y besamel de cava

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Minitournedos de buey envueltos con bacon ahumado; acompañado de patatas graten, cebolla confitada y salsa de oporto a los lados

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Croquetas liquidas de chocolate

y

Helado de orujo casero

Comentarios (2) Jun 15 2009