Nueva carta de verano
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Etiquetas: carta, verano
Os explico los nuevos platos introducidos en la carta de verano.
En platos fríos veréis un gazpacho con huevo duro y unas virutas con mojama.
Una ensalada de caballa fresca macerada y presentada sobre un nido y aliñada con una vinagreta de pistachos y jengibre.
También un surtido de carpaccios que va servido en un plato con cuatro compartimentos: foie, atún, buey y tostadas.
En calientes hemos puesto una crema de langostinos y dos piezas hechos en la plancha y servida en dos tiempos.
En pescados encontrareis un rodaballo con verduritas hechas al dente. Un rape acompañado de tomates confitados sin pepitas y encima se le agrega amaranto (el amaranto es un cereal andino que a pesar de su gran cantidad de nutrientes y propiedades estuvo apunto de desaparecer y que por suerte se esta volviendo a recuperar), lo servimos tostado y espolvoreado encima del tomate. Un pez espada y se acompaña con una mezcla de patata y ensalada y se hace todo un puré y agregamos también a otro lado del plato un aceite hecho de pimientos del piquillo asados en leña.
En carnes hemos cambiado la presentación del ciervo que se presenta en forma de corona.
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Jun 26 2009
