Hola. Ya estoy aquí otra vez para explicaros las novedades en la nueva carta de invierno que hemos puesto. Se compone de los siguientes platos:
Entrantes fríos.
Volvemos a poner nuestro foie, que llevamos haciendo desde nuestra apertura. Hace ya 7 años. Sin cambiar ni una coma.
Como novedades tenemos dos ensaladas. Una fría y una templada.
La fría se compone de una pasta bric rellena de aguacate y atún. Va acompañada de diferentes tipos de ensaladas. Aliñada de una vinagreta de pistachos y jengibre. La presentación es como un saquito atado.
Le sigue una ensalada templada de mini habitas con virutas de jamón ibérico, corazones de tomate y aliñada con aceite de tocino ibérico. Todo ello presentado como una flor.
Entrantes calientes.
Tallarines al dente con una picada de nueces, pasas blancas y un queso suizo que se llama “Teté de Moine”.
Seguimos con unos huevos estrellados con patatas panaderas y ceps (boletus).
Rissoto con colas de langostinos, almejas sin conchas, acompañado de una teja de parmesano y decorado como si fuera una peineta.
Cocina tradicional
Como novedad hay unas judías de canela que son rojas y no se nota la piel. Van acompañadas de oreja, chorizo y morcilla. Todo se cocina por separado para que sea menos grasiento.
Suquet de rape con almejas. Presentado con un fondo de patatas laminadas, el rape y las almejas alrededor.
Cap-i-pota hecha en 2 cocciones para reducir las grasas. Su presentación va laminada en lugar de servirla a tacos. Una vez puesta en el plato lleva una salsa por encima estilo la de los callos. Acompañado de unos garbanzos con cebolla confitada y unos ceps (boletus) salteados.
Pescados
Calamar fresco a la plancha presentado en cilindros, espolvoreado de crujiente de olivas negras y rociado con aceite de oliva virgen. Acompañado de calabacín y calabaza a la plancha.
Volvemos a tener los langostinos fritos con fideos de arroz, acompañados de una salsa hecha a base de su propio jugo. Ya que es un plato estrella.
Hay un taco de bacalao de morro hecho a la plancha, acompañado a los lados de una salsa de calabaza perfumada con una vainilla de Madagascar y unas anillas de cebolla en tempura.
Por último hemos añadido un pescado que se llama corvina. Es un pescado de alta mar. El cuál va servido en suprema a la plancha con puerros confitados encima, hojas de apio fritas y al lado con unos pimientos rojos cristalizados.
Carnes
En el apartado de carnes como plato estrella tenemos un ongle (parte del buey que se encuentra debajo del solomillo y el chuleton. Tocando el intestino) hecho rustido sin grasas. Manteniendolo así sellado junto con sus jugos. La presentación es laminada acompañado de varios tipos de verduras. Las cuáles han sido horneadas por separado y manteniendo así sus diferentes sabores.
Ciervo hecho al horno, laminado y presentado en forma de corona. Acompañado de castañas, canells de batata y salsa de oporto.
Solomillo de buey hecho a la parrilla de piedra. Quedando super jugoso y sabroso. Acompañado de unas patatas graten. Hechas en laminas de unas 5 capas. Al horno y gratinadas con queso parmesano, cebolla caramelizada y una guarnición de temporada.
Secreto de cerdo ibérico a la parrilla con sal maldón y aceite de oliva virgen. Acompañado de unos cítricos naturales.
También servimos un menú degustación que vamos cambiando asiduamente. Pudiéndose servir con marinaje.
El menú degustación se compone de cuatro aperitivos, cuatro medios platos y tres variaciones de postres.
Un saludo.
María Jesús Muñoz (Chef)
Julián Ferrer (Maïtre)
Próximamente dispondréis de las fotos de los platos comentados en la Galería de nuestra web.
Dic 03 2010
